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【花椒】锅底之味

作者:admin 发布日期:2019/10/21 关注次数: 二维码分享

老版火锅 锅底之味

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重庆火锅,以其麻辣鲜香驰名中外,说到这麻辣,便不得不谈到花椒的功劳。

01花椒产地

为了探寻这种神奇的味觉感受,我们来到了平均海拔在4000米以上的四川省阿坝藏族自治州的茂县。

花椒的产地非常多,它的主要产地是在我国的山西、河北、陕西、云南、四川等地区,其中四川地区种植出来的花椒是相比来说比较优质,而茂县花椒,颗粒饱满,麻而不涩,香味浓厚,适宜做重庆火锅。而这种香麻的味道源于深山里自然的馈赠。

02寻根源头

为了保证花椒的口感,我们寻根源头跋山涉水一家家跑散户经过无数次对比尝试来确定我们一整年的花椒供应

在农户家里我们了解了花椒从生长,采摘到晾晒的全过程。对花椒的使用调味有了更深层的了解

04老版火锅的这锅麻

世界花椒种类繁多,茂县花椒因其独特的地理位置和稀少的产量而显得弥足珍贵,整个茂县产区花椒的年产量不到一百万斤,而火锅产业的年需求量7万吨以上,但老版火锅直接高价与当地椒农签订长期种植收购合约,使用茂县花椒,也正是这种稀缺的食材,造就了重庆老版火锅的纯正风味,极佳口感。

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