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火锅

简介—— 老版火锅重点突出重庆老火锅的特色,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,它具有以下几个方面的特点。

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老版火锅重点突出重庆老火锅的特色,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,它具有以下几个方面的特点。
一是烫:吃火锅时,卤汁一直处于滚沸的状态,食者边烫边吃,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。
二是鲜:老版火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的,产生十分诱人的鲜香味;另一方面,凡入火锅烫食的原料,现做现吃,这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜,真可谓鲜上加鲜,鲜浓味美!
三是味适众口:重庆老火锅较初以麻竦为主,而老版火锅利用重庆老火锅原料味型的多样变化,为了平衡大众食客的不同口味需求,调制出专属于老版火锅的麻辣鲜香味道,具有较广的适应性,使之成为重庆老火锅的一个新特点。

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