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来自重庆的健康珍馐美味

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老版火锅的特点


老版火锅重点突出重庆老火锅的特色,既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,它具有以下几个方面的特点。
一是烫:吃火锅时,卤汁一直处于滚沸的状态,食者边烫边吃,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。
二是鲜:老版火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的,产生十分诱人的鲜香味;另一方面,凡入火锅烫食的原料,现做现吃,这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜,真可谓鲜上加鲜,鲜浓味美!
三是味适众口:重庆老火锅较初以麻竦为主,而老版火锅利用重庆老火锅原料味型的多样变化,为了平衡大众食客的不同口味需求,调制出专属于老版火锅的麻辣鲜香味道,具有较广的适应性,使之成为重庆老火锅的一个新特点。

重庆火锅加盟

老版火锅“真材实料做老版”


老版火锅的锅底:
选用贵州子弹头、贵州条子辣、河南内黄新一代、茂汶花椒、新疆牛板油
以及娟城豆瓣等炼制而成。
其中,贵州子弹头提色,贵洲条子辣增香,河南内簧新一代提辣且温润不燥,保证了色、香、味俱全。
我国花椒四大产区包括陕西韩城、四川茂县、甘肃陇南、四川汉源。我们选用的是四川茂县的茂汶六月红花椒,此种花椒生长在茂县盐碱地,由于生长条件的苛刻,故年产量只有100万斤左右,非常珍贵。茂汶花椒具有颗粒大、麻素高、油脂高、涩味小的特点,是制作火锅底料的较佳选择。
锅底中的牛油选用新疆牛的腰板油,该牛油的特色为成型成块,香味浓郁,而其它种类的牛油均没有这么浓郁的香味。
锅底中的豆瓣使用的是我国较负盛名的四川娟城的郫县一级豆瓣,具有极其浓郁的豆瓣香。
老版火锅的锅底除了有优质的原材料,同时具备专业的制作工艺,炒制过程严格要求,从泡制辣椒开始,每锅所用原材料都用量化精确到克,每个制作流程以时间精确到分钟,每个下料环节都是以温度锁定计算,在加上每一锅油的熬制都是用温火在八个小时以上,所以熬出来的品质更加麻辣香醇,成就了今天老版火锅的一次性用油老火锅。

客户感言

Testimonial
  • 10-1 2019
    “忆初心 话使命 讲担当”主题演讲活动

    YICHUXIN HUASHIMING JIANGDANDANGWEIYINGJIEXINZHONGGUO70ZHOUNIANHUADAN,LIZUBENZHIGONGZUO,HONGYANGAIGUOZHUYIJINGSHEN,XUANYANGXINSHIQISHEHUIZHUYIHEXINJIAZHIGUAN,ZENGQIANGMINZUZI…

  • 2-4 2019
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    2019NIAN1YUE30RI SHANXILAOBANCANYINYOUXIANGONGSIZONGJINGLIWANGYONGGUIXIANSHENGZOUJINBEILINQURENYISHEQU,WEIWENSHEQUPINKUNHU,SONGQUSHENGHUOBIXUPINHEWEIWENLIJIN,…

  • 1-15 2019
    碑林区人大代表慰问贫困户

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  • 1-15 2019
    【重阳节】用心服务、用爱相助、用孝传承

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